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Enciclopedia del chocolate

Enciclopedia del chocolate

Editorial: Editorial Blume
Autor: Frédéric Bau, École du Grand Chocolat Valrhona , Clay McLachlan
ISBN: 9788418459467
Páxinas: 416
Dimensións: 190 × 240 cm

24,90 

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Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres.
Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…)
Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas…), postres de tendencia (macarons, vasitos…), así como helados y confitería.

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