Mil

Mil centro es el restaurante que los premiados chefs Virgilio Martínez y Pía León, junto con la médica e investigadora Malena Martínez, tienen en Perú, Cusco, específicamente en el pequeño poblado de Maras, justo al lado del sitio arqueológico Moray, a 3500 metros de altura sobre el nivel del mar.
Pero Mil es mucho más que un restaurante, es la sede y cara gastronómica de Mater iniciativa, el proyecto que Virgilio y Malena llevan a cabo junto a un grupo de científicos, investigadores, cocineros, diseñadores, artistas y artesanos de distintas disciplinas, pero sobre todo junto a miembros de las distintas comunidades originarias vecinas de la zona que, desde hace años, provee no solo ingredientes y conceptos al restaurante Mil, sino también a los prestigiosos restaurantes Central y Kjolle y al bar Mayo en Lima, contribuyendo a que se conozca y se ponga en valor la relación que existe entre los alimentos, la cultura, los productores y la naturaleza.
Este libro, entonces es mucho más que el libro de un restaurante. Es el libro de un proyecto, un proyecto interdisciplinario que invita al lector a adentrarse en un viaje culinario y cultural con la esperanza de que esa experiencia profundice para siempre y por completo el vínculo con lo que comemos y ayude a la comprensión de que afuera hay más y que un plato es, además de un producto y una receta, una profunda e intricada relación con el entorno.